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山形の厳しい冬。
殆どの音が雪に吸収されて、
ハゼ音だけが焙煎所に響きます。
夏と冬では
ローストプロファイルが大きく変わり、
技術的、精神的に焙煎人を追い詰めます。
それでも、世界のトップ農園が、農園主が、
世代を跨いで
素晴らしい味わいを供給しようとする努力を、
最終局面である焙煎が
無にすることの無いように
次の検証結果に期待します。
それが、世界中で行われていることが、
スペシャルティコーヒーの明るい味と
未来を担保しています。
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